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Paola Cucina Per Passione

Di Redazione Twikie
 

“Abbiamo chiesto a Paola Cucina Per Passione, celebre cuoca ed Instagramer Irpina, alcune idee-ricette per  la tradizionale cena di fine anno”.
Scopritele di seguito in esclusiva per Twikie e realizzatele anche Voi:

 
Polpetta fritta di baccalà
Per la polpetta di baccalà:
Lessare 1 kg di baccalà, pulirlo e spezzettarlo.
Aggiungere una patata media lessa e schiacciata, prezzemolo tritato (sale se occorre), un uovo, parmigiano reggiano grattugiato e pepe.
Impastare formando delle polpette e passarle nel pane grattugiato.
Friggerle in abbondante olio di semi di arachidi.
 

 
Per la crema di patate:
Schiacciare altre due patate lesse e ridurle a crema aggiungendo sale, olio evo ed un po’ di acqua calda di cottura delle patate per renderla fluida.
Per la crema di Pepaine:
Rosolare in olio evo due “pepaine” sotto aceto, pulite, con uno spicchio d’aglio.
Eliminare l’aglio e frullarle.
Filtrare la crema con un colino.
 
Composizione del piatto:
Disporre una cucchiaiata di crema di patate, adagiare sopra la polpetta di baccalà e decorare con macchie di crema di “pepaine” e foglie di prezzemolo.
 
Paccheri con calamaretti e pomodorini gialli
Preparazione calamaretti:
In una pentola adagiare i calamaretti e far asciugare la loro acqua.
Aggiungere abbondante olio Evo e farli rosolare con uno spicchio di aglio ed una grattugiata di zenzero.
Salare leggermente.
Eliminare l’aglio e tenere in caldo.
Preparazione Pomodorini gialli:
Saltare in padella dei pomodorini gialli (freschi o in barattolo) con olio Evo ed uno spicchio di aglio.
Salare.
Composizione del piatto:
Lessare i paccheri a ¾ di cottura e versarli nel sugo dei calamaretti aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta e rimestare in modo che si formi un condimento cremoso.
Aggiungere il sughetto di pomodorini gialli, foglioline di menta e pepe ed impiattare.
 
 

 
Insalata di arance, olive e finocchi.
Tritare finemente due finocchi lavati e puliti delle bucce esterne.
Pelare a vivo (togliere la buccia esterna e la pellicina bianca) di un’arancia e tagliarla a spicchi.
Denocciolare una manciata di olive nere Itrane (olive di Gaeta).
Creare un’emulsione frustando olio Evo, mezza arancia premuta, mezzo limone, sale e pepe.
Composizione del piatto:
Condire i finocchi e disporli in un piatto da portata, aggiungere gli spicchi di arancia e le olive.
Decorare con le foglie del finocchio e pepe rosa.
 
 

 
Polpo all’insalata con patate
Per il polpo:
Lessare in acqua bollente e salata, profumata con una foglia di alloro, una carota ed una costa di sedano, il polpo di circa 1 kg.
Quando è tenero, spegnere il fuoco e lasciarlo intiepidire.
Scolarlo e tagliarlo a pezzetti.
Condirlo con olio evo, aceto bianco, limone, pepe e prezzemolo tritato.
Per le patate:
Lessare al dente, in acqua bollente salata, delle patate tagliate a quadretti (circa 1 kg).
Scolarle e condirle con olio evo, prezzemolo tritato, aceto di vino bianco.
 
 

Composizione del piatto:
Disporre il polipo in una teglia, compattarlo, coprirlo con le patate e ricompattarlo.
Riporre in frigo per almeno mezza giornata.
Al momento di servire, rovesciare il contenitore del polpo su un piatto da portata e decorare con prezzemolo, striscioline di buccia di limone e foglie di radicchio rosso.
 

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